recette cuisine du monde Thaïlande

Bœuf sauté aux champignons - sauce aux huîtres

Ingrédients

• 500gr de bœuf coupé très fin (=1mm d’épaisseur)
• 1 petit ravier (+/- 500gr) de champignon de Paris coupés eu 3
• 1 blanc de poireau (ou plus selon les goûts)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail écrasées ou coupées finement
• du poivron ou du piment (peu, pour la couleur)
• sucre
• sauce aux huïtre
• sauce soja
• glutamate ou bouillon de poulet

 Préparation

• faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail
• mettre légumes : poivron, oignon, ail, champignons jusqu’à mi-cuisson
• ajouter la viande
• quand la viande est cuite ajouter la sauce aux huîtres (2 càs) et la sauce soja
• ajouter du sucre (1,5 càs)
• ajouter le sel ; 1,5 càs de farine (comme liant) et 1 pincée de glutamate ou de bouillon de poulet

Recette de porc au lait de coco

Ingrédients

• 500gr de porc coupé en lamelle 1mm
• 1 càc de pâte de curry verte ou rouge
• 250 ml de lait de coco
• 1 aubergine coupée en cube
• 1 poignée d’aubergine thaî
• 3-4 feuilles de lime (aussi appelée kaffir ou keffir) coupées très finement
• 3-4 branches de basilic thaï (~ 1 poignée)
• sauce aux huîtres, sauce soja, glutamate

Préparation

Faire chauffer l’huile dans la poële. Ajouter 1 càc de pâte curry

• ajouter un peu de lait de coco et méalnger pour que ça forme une pâte semi liquide
• ajouter la viande et les feuilles de lime. Faire saisir la viande
• Quand la viande est saisie, ajouter le reste du lait de coco. Couvrir
• Quand le lait bout bien, ajouter les légumes et les sauces
• Goutter et assaisonner selon les goûts
• A la fin, ajouter le basilic

GALETTE DE POISSON

Ingrédients (pour plus ou moins 18 galettes)

1kg de filet de Pangasius

2 jaunes d’œuf

1 CS pâte de curry rouge

150 gr de haricots

20 fuilles de citronnelle

2 CS de sauce soja

1 CS de sauce d’huître

½ cc de sel

1 cc sucre fin

1 cube de bouillon de poulet

Mixer le filet de poisson

Ajouter les jaunes d’œuf

Ajouter le curry rouge, la sauce de soja et d’huître, le sel, le sucre et le cube de bouillon

Mixer le tout

Ajouter les haricots coupés en fines lamelles

Ajouter les feuilles de la citronnelle hachées finement

Mélanger le tout à la cuillère

Faire à la main les galettes d’une épaisseur  de 1 cm environ (pas trop épais) et de 6/7cm de diamètre.

Les cuire à l’huile à 170° jusqu’à  ce qu’elles acquièrent une belle couleur dorée (5 minutes environ)

SAUCE

Ingrédients : 

3 échalottes

3 gros piments rouges

100 gr de tamarin

300 gr de sucre fin

1 cc de sel

200 ml d’eau

1 CS de ketchup

3 CS de maïzena

Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 30 minutes

Ensuite presser le tamarin pour en extraire le jus

Filtrer le jus et le verser dans une casserole

Couper finement les échalotes

Evider les piments puis les couper finement

Ajouter l’eau

Mixer le tout et verser dans la casserole où se trouve le jus de tamarin

Ajouter le sucre fin, le sel et le ketchup

Mélanger le tout à la cuillère

Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes puis chauffer à feu doux pendant 10 minutes

Ajouter le maïzena pour épaissir

La sauce peut être servie chaude ou froide.